Семейный адвокат
Назад

Как правильно считать срок годности пищевых продуктов в рб

Опубликовано: 06.09.2019
0
3
ОглавлениеПоказать

С какого числа считать срок годности продуктов питания

Для начала немного разберем, что означает Срок годности продуктов, а что Срок хранения продуктов.

— ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения.

— период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации. При соблюдении указанных в документации условий хранения, срок хранения продуктов может не быть окончательным.

Соблюдение сроков годности продуктов и условия их хранение является основным требованием при выборе компонентов для нашего стола. Именно от компоновки этих двух слагаемых и зависит качество нашего с вами питания. Рассмотрим основные правила хранения и длительность сохранности продуктов.

Все продукты, по сроку годности подразделяются на особо скоропортящиеся, скоропортящиеся и нескоропортящиеся товары. В первую группу относятся продукты питания, которые сохраняют свои вкусовые и органолептические свойства без изменений от 6 до 72 часов с момента приготовления. Вторая группа продуктов питания имеет срок годности от 3 до 30 суток. Нескоропортящиеся товары имеет более длительный срок – от месяца до нескольких лет.

Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения.

Срок годности

Срок годности может быть указан следующим образом: «Годен …(часов, суток, месяцев или лет)», «Годен до …(дата)», «Использовать …(употребить) до …(дата)».

Если срок годности пищевого продукта указывают после слов «годен до» или «использовать до», то его окончание обозначают датой: день, месяц и год — если срок годности не превышает три месяца; месяц и год — если срок годности превышает три месяца.

Если срок годности исчисляется часами, то указывают: «Годен в течение … часов».

При сроке годности, превышающем три месяца, срок годности продолжается до первого числа указанного месяца.

Допускается при сроке годности, превышающем три месяца, проставлять день, месяц и год. При этом срок годности продолжается до дня, указанного на потребительской таре.

— срок хранения;

Как правильно считать срок годности пищевых продуктов в рб

Изготовитель может указать срок хранения для пищевых продуктов

Срок хранения пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «срок хранения до …(дата)»; «срок хранения …(суток, месяцев или лет)».

Срок реализации пищевого продукта устанавливает изготовитель с учетом периода его хранения и использования по назначению в домашних условиях.

Срок реализации пищевого продукта исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: «реализовать до …(час, дата)» или «реализовать в течение …(часов, суток)».

— дата изготовления и дата упаковывания

«изготовлен(о) …(дата)», а дату упаковывания — «упакован(о) …(дата)». Если упаковщиком является изготовитель, который одновременно изготовляет и упаковывает пищевой продукт, или изготовителем считается упаковщик, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен(о) и упакован(о) …(дата)».

— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

— информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов.

Прежде чем купить продукт, удостоверьтесь, не истек ли срок годности.

1 ст. 14.4

Термины

Теперь немного пройдем по терминам, что бы всё было предельно понятно.

— оптимальные параметры окружающей среды (температура, влажность окружающего воздуха, световой режим) — это считается основными условиями, но это далеко не всё. Так же, надо учитывать правила обращения с хранящимися продуктами. Немаловажно обезопасить продукты от порчи разными вредителями, насекомыми, грызунами.

— таковыми являются пищевые продукты, требующие для сохранения качества и безопасности специальных температурных и других режимов и правил. Без обеспечения этих требований, хранящиеся продукты подвергаются необратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или порче.

К скоропортящимся можно отнести продукты переработки мяса, птицы, яиц, молока, рыбы, а так же, мучные кремово-кондитерские изделия с массовой долей влаги более 13 %, кремы и отделочные полуфабрикаты, в т. ч. на растительных маслах, разные безалкогольные напитки, продукты переработки овощей, жировые и жиросодержащие продукты (например, майонезы, маргарины), быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты, все виды пресервов (продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные), термизированные кисломолочные продукты (продукты прошедшие термическую обработку для удлинения сроков хранения) и стерилизованные молочные продукты.

— продукты, которые не подлежат хранению без холода и предназначены для краткосрочной реализации: молоко, сливки пастеризованные, охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания, свежеотжатые соки, кремово-кондитерские изделия, изготовленные с применением ручных операций.

Предлагаем ознакомиться:  Окончание испытательного срока

— это пищевые продукты, которые не нуждаются в специальных температурных режимах хранения при соблюдении особых установленных правил хранения (алкогольные напитки, уксус), сухие продукты с содержанием массовой доли влаги менее 13 %, хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые кондитерские изделия, пищевые концентраты.

— это такие сроки сроки годности на скоропортящиеся пищевые продукты, которые вырабатываются в соответствии с новыми технологиями производства, упаковки, хранения или при усовершенствовании существующих технологий, продолжительность которых превышает установленную ранее для аналогичных видов продукции по традиционным технологиям.

Предлагаемые ниже таблицы, содержат некие общие советы по хранению продуктов питания, которые можно применить для большинства разновидностей продуктов.

Надеемся, что информация в таблицах может пригодится кулинару с опытом, а так же станет постоянным справочником для домашнего повара.

Как правильно высчитывать сроки годности на продукты

Пирожные — с плесенью (магазин «Все к столу»), окорочка кур — с большим количеством жидкости, образовавшейся после разморозки (Универсам, бывший магазин «Пятерочка») и кроме этого на реализуемые продукты не представлена информация о производителе, дате выработки, сроках годности.

Проведенная внеплановая проверка данных торговых предприятий выявила многочисленные нарушения санитарного законодательства. В магазине «Все к столу» допущена продажа кондитерских изделий с кремом с истекшими сроками годности, срок истек 29.05.2010 (а проверка проводилась 01.06.2010). В связи с тем, что в данном случае возникает угроза для здоровья и жизни потребителей, снято с реализации и уничтожено 16 наименований пирожных, общим весом 4 кг 850 гр.

В универсаме приняты и реализовались полуфабрикаты из мяса птицы – окорочка куриные без наличия качественного удостоверения, сопроводительных документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, без этикеток или листов-вкладышей, без наличия информации на упаковке, нанесенной в соответствие с требованиями законодательства, без даты выработки, сроков годности, наименования производителя, информации об отличительном состоянии, с нарушением целостности упаковки. Продукция, не соответствующая гигиеническим требованиям изъята из оборота.

Лица, допустившие административные правонарушения, привлечены к административной ответственности, на них наложены штрафы. Заявителям предложено обратиться в магазины для возврата им денег за приобретенные некачественные продукты.

Уважаемые потребители, еще раз напоминаем, при приобретении продуктов, особенно скоропортящихся, обращайте внимание на то, при каких условиях реализуются продукты, температура в холодильнике должна быть от – 2 до 2 º С. При продаже замороженной продукции — 18 º С.

На каждом продукте должна быть информация для потребителя. Эта информация должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Какие сведения должна содержать информация о продуктах?

— наименование продукта;

— информация об отличительных состояниях и специальной обработке продукта;

— наименование и местонахождение изготовителя;

— товарный знак изготовителя (при наличии), утвержденный или принятый изготовителем в порядке, установленном в странах местонахождения изготовителя или фирмы, являющейся владельцем данного товарного знака;

— масса нетто, или объем, или количество продукта;

— состав продукта;

— пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов)

— назначение и условия применения для продуктов детского питания, продуктов диетического питания и биологически активных добавок;

— рекомендации по приготовлению готовых блюд для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов;

-условия хранения пищевых продуктов;

— срок годности, который исчисляют с даты изготовления.

Срок годности

— срок хранения;

В Управление Роспотребнадзора по Республике Алтай на текущей неделе поступило несколько обращений потребителей на нарушение их прав при приобретении продуктов.

Обратившиеся в Роспотребнадзор указывали на приобретение продуктов, которые оказались некачественными. Пирожные — с плесенью (магазин «Все к столу»), окорочка кур — с большим количеством жидкости, образовавшейся после разморозки (Универсам, бывший магазин «Пятерочка») и кроме этого на реализуемые продукты не представлена информация о производителе, дате выработки, сроках годности.

На каждом продукте должна быть информация для потребителя.

Сроки годности нескоропортящихся продуктов

Скоропортящиеся продукты – температура их хранения не должна превышать 6 °С, срок хранения может составить от 3 до 30 суток. Особо скоропортящиеся продукты нельзя хранить без поддержания температуры выше 4 °С. Сроки годности таких продуктов могут варьироваться от 6 до 72 часов с момента их изготовления.

Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты их переработки.

Полуфабрикаты мясные бескостные.

Полуфабрикаты крупнокусковые:  
 — мясо фасованное, полуфабрикаты порционные (вырезка; бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др.) без панировки; 48 часов
 — полуфабрикаты порционные (ромштекс, котлета натуральная из баранины и свинины, шницель) в панировке. 36 часов
Полуфабрикаты мелкокусковые:  
 — бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое, мясное ассорти (без соусов и специй); 36 часов
 — маринованные, с соусами. 24 часа
Полуфабрикаты мясные рубленые:  
 — формованные, в том числе в панировке, фаршированные (голубцы, кабачки); 24 часа
 — комбинированные: котлеты мясо-картофельные, мясо-растительные, мясо-капустные, с добавлением соевого белка. 24 часа
Фарш мясной: говяжий, свиной, из мяса других убойных животных, комбинированный:  
 — вырабатываемые мясоперерабатывающими предприятиями; 24 часа
 — вырабатываемые предприятиями торговли и общественного питания. 12 часов
Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые). 36 часов
Субпродукты убойных животных (печень, почки, язык, сердце, мозги). 24 часа

Полуфабрикаты из мяса птицы.

Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:  
 — мясокостные, бескостные без панировки: тушка, подготовленная к кулинарной обработке, окорочка, филе, четвертины, цыплята-табака, бедра, голени, крылья, грудки; 48 часов
 — мясокостные, бескостные, в панировке, со специями, с соусом, маринованные. 24 часа
Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые, в панировке и без нее. 18 часов
Фарш куриный. 12 часов
Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы. 24 часа
Наборы для студня, рагу, суповой. 12 часов

 Кулинарные изделия — блюда готовые из мяса и мясопродуктов.

Мясо отварное: для холодных блюд; крупным куском, нарезанное на порции для первых и вторых блюд. 24 часа
Мясо жареное тушеное: говядина и свинина жареные для холодных блюд; говядина и свинина жареные крупным куском, нарезанные на порции для вторых блюд, мясо шпигованное. 36 часов
Изделия из рубленого мяса жареные: котлеты, бифштексы, биточки, шницели и др. 24 часа
Плов, пельмени, манты, беляши, блинчики, пироги. 24 часа
Гамбургер, чизбургер, сэндвич готовый, пицца готовая. 24 часа
Желированные продукты из мяса: заливные, зельцы, студни, холодцы. 12 часов
Субпродукты мясные отварные (язык, вымя, сердце, почки, мозги), жареные. 24 часа
Паштеты из печени и/или мяса. 24 часа

Кулинарные изделия из мяса птицы.

Тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные и копчено-вареные. 72 часа
Блюда готовые из птицы жареные, отварные, тушеные. 48 часов
Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами или с гарниром. 12 часов
Пельмени, пироги из мяса птицы. 24 часа
Желированные продукты из мяса птицы: зельцы, студни, холодцы, в том числе ассорти с мясом убойных животных. 12 часов
Паштеты из мяса птицы и субпродуктов 24 часа
Яйца вареные 36 часов

Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы.

Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТу:  
 — высшего и первого сорта; 72 часа
 — второго сорта. 48 часов
Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках:  
 — высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов; 10 суток
 — первого сорта; 8 уток
 — второго сорта. 7 суток
Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТу. 72 часа
Сосиски, сардельки вареные в парогазонепроницаемых оболочках. 7 суток
Колбасы, сосиски, сардельки вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток
Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме). 72 часа
Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток
Колбасы ливерные, кровяные. 48 часов
Колбасы, сосиски, сардельки вареные с добавлением субпродуктов. 48 часов
Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сардельки, ветчина и др.):  
 — высшего сорта; 72 часа
 — первого сорта. 48 часов
Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы. 5 суток

Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них.

Полуфабрикаты рыбные.

Рыба всех наименований охлажденная. 48 часов
Филе рыбное. 24 часа
Рыба специальной разделки. 4 часа
Фарш рыбный пищевой, формованные фаршевые изделия, в том числе с мучным компонентом. 24 часа
Ракообразные, двустворчатые моллюски живые, охлажденные. 12 часов

Кулинарные изделия из рыбы с термической обработкой.

Рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная. 36 часов
Блюда из рыбной котлетной массы (котлеты, зразы, шницели, фрикадельки, пельмени), запеченные изделия, пироги. 24 часа
Рыба всех наименований и рулеты горячего копчения. 48 часов
Многокомпонентные изделия — солянки, пловы, закуски. 24 часа
Желированные продукты (студни, зельцы, рыба заливная). 24 часа

Кулинарные изделия из рыбы без тепловой обработки.

Изделия рубленные из соленой рыбы (паштеты, пасты). 24 часа
Салаты из рыбы и морепродуктов без заправки. 12 часов
Масло селедочное, икорное, крилевое и др. 24 часа
Раки и креветки вареные. 12 часов
Изделия структурированные («крабовые палочки» и др.). 48 часов

Кулинарные икорные продукты.

Кулинарные изделия с термической обработкой. 48 часов
Многокомпонентные блюда без термической обработки после смешивания. 12 часов
Пасты рыбные в полимерной потребительской таре 48 часов

Молоко и молочные продукты , сыры.

Молоко, сливки, сыворотка молочная, пахта пастеризованные:  
 — в потребительской таре; 36 часов
 — во флягах и цистернах. 36 часов
Молоко топленое. 5 суток
Жидкие кисломолочные продукты. 72 часа
Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями. 72 часа
Кумыс натуральный (из кобыльего молока), кумыс из коровьего молока. 48 часов
Ряженка. 72 часа
Сметана и продукты на ее основе. 72 часа
Творог и творожные изделия. 72 часа
Творог и творожные изделия термически обработанные. 5 суток
Продукты пастообразные молочные белковые. 72 часа
Блюда из творога — вареники ленивые, сырники творожные, начинки из творога, пироги. 24 часа
Запеканки, пудинги из творога. 48 часов
Сыр домашний. 72 часа
Сыры сливочные. 5 суток
Сыры мягкие и рассольные без созревания. 5 суток
Масло сырное. 48 часов

Продукция детских молочных кухонь.

Кефир:  
 — в бутылках; 36 часов
 — в полимерной таре; 72 часа
 — другие кисломолочные продукты. 36 часов
Творог детский. 36 часов
Творожные изделия. 24 часа
Продукты стерилизованные (смеси молочные адаптированные, молоко стерилизованное):  
 — в бутылках; 48 часов
 — в герметичной таре. 10 суток
Продукты для лечебного и профилактического питания на сквашенной соевой или немолочной основе. 36 часов

Овощные продукты.

Полуфабрикаты из овощей и зелени.

Картофель сырой очищенный сульфитированный. 48 часов
Капуста свежая зачищенная. 12 часов
Морковь, свекла, лук репчатый сырые очищенные. 24 часа
Редис, редька обработанные, нарезанные. 12 часов
Петрушка, сельдерей обработанные. 24 часа
Лук зеленый обработанный. 18 часов
Укроп обработанный. 18 часов

Кулинарные изделия.

Салаты из сырых овощей и фруктов:  
 — без заправки; 18 часов
 — с заправками (майонез, соусы). 12 часов
Салаты из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, яиц и т.д.:  
 — без заправки; 18 часов
 — с заправками (майонез, соусы). 6 часов
Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей. 36 часов
Салаты и винегреты из вареных овощей:  
 — без заправки и добавления соленых овощей; 18 часов
 — с заправками (майонез, соусы). 24 часа
Блюда из вареных, тушеных, жареных овощей. 24 часа
Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей:  
 — без заправки; 18 часов
 — с заправками (майонез, соусы). 12 часов
Гарниры:  
 — рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное; 12 часов
 — овощи тушеные; 18 часов
 — картофель отварной, жареный. 18 часов
Соусы и заправки для вторых блюд. 48 часов

Кондитерские и хлебобулочные изделия.

Полуфабрикаты тестовые.

Тесто дрожжевое для пирожков печеных и жареных, для кулебяк, пирогов и др. мучных изделий. 9 часов
Тесто слоеное пресное для тортов, пирожных и др. мучных изделий. 24 часа
Тесто песочное для тортов и пирожных. 36 часов

Кулинарные изделия.

Ватрушки, сочники, пироги полуоткрытые из дрожжевого теста:  
 — с творогом; 24 часа
 — с повидлом и фруктовыми начинками. 24 часа
Чебуреки, беляши, пирожки столовые, жареные, печеные, кулебяки, расстегаи (с мясом, яйцами, творогом, капустой, ливером и др. начинками). 24 часа
Биточки (котлеты) манные, пшенные. 18 часов

Мучнистые кондитерские изделия, сладкие блюда, напитки.

Торты и пирожные:  
 — без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной; 72 часа
 — пирожное «Картошка»; 36 часов
 — с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок, с творожно-сливочной начинкой. 18 часов
Рулеты бисквитные:  
 — с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком; 36 часов
 — с творогом. 24 часа
Желе, муссы. 24 часа
Кремы. 24 часа
Сливки взбитые. 6 часов
Квасы, вырабатываемые промышленностью:  
 — квас хлебный непастеризованный; 48 часов
 — квас «Московский». 72 часа
Соки фруктовые и овощные свежеотжатые. 48 часов

Нескоропортящиеся продукты. Такие продукты питания можно хранить более месяца без низких температур или наоборот — при очень низких. На сохранность вкусовых и органо-лептических показателей этой группы огромное влияние имеют температурный режим, влажность и освещенность места хранения, а так же, наличие в составе продукта консервантов.

Нескоропортящиеся продукты (от 0°С и ниже)

Мясо мороженое -14…-18°С до 12 месяцев
Птица домашняя -16…-18°С до 12 месяцев
Свинина замороженная -18°С 6 месяцев
Говядина замороженная -18°С 12 месяцев
Субпродукты замороженные -12°С 2 месяца
Натуральные мясные полуфабрикаты из говядины -12°С 3 месяца
Натуральные мясные полуфабрикаты из свинины -12°С 45 суток
Полукопченые колбасы -7…-9°С 3 месяца
Варено-копченные колбасы -7…-9°С 4 месяца
Сырокопчёные колбасы -2…-5°С до 9 месяцев
Сырокопченые ветчинные изделия ( окорока, грудинки, корейки и тк.д.) -7…-9°С 4 месяца
Мороженое -18…-20°С 1-3 месяца
Сыры твердые сычужные в парафиновой оболочке -2…-5°С 4-10 месяцев
Рыба мороженная (сельдевые глазурованные) -10°С 1 месяц
Рыба мороженная (скумбриевые глазированные) -10°С 2 месяца
Икра -2…-5°С 2-6 месяцев
Сливочное масло -6…-25°С 3-12 месяцев
Мясные консервы около 0°С 1-3 года

Нескоропортящиеся продукты (от до 0°С)

Сгущенное молоко 0… 10°С до 12 месяцев
Подсолнечное масло рафинированное 5… 20°С 8-10 месяцев
Подсолнечное масло нерафинированное   5… 20°С 4-6 месяцев
Конфеты   15… 18°С до 6 месяцев
Печенье 15… 18°С 45 дней-2 года
Вафли 15… 18°С 45 дней-3 месяца
Крупа гречневая 18… 25°С 12 месяцев
Крупа рисовая -5… 5°С 8 месяцев-2 года
Крупа овсяная 8… 10°С 4-12 месяцев
Крупа манная -5… 20°С 7-10 месяцев
Макароны 16… 25°С 3 месяца-1 год
Мука 0… 18°С 6-24 месяцев
Томатная паста 10… 15°С 3-6 месяцев
Сахар 7… 8°С 1,5-8 лет
Соль 5… 20°С 1-5 лет
Предлагаем ознакомиться:  Образец возражения на судебный приказ мирового судьи: правила подачи

Калькулятор срока годности

Эта информация должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

— состав продукта;

— срок годности, который исчисляют с даты изготовления. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов с указанием установленных условий хранения.

Срок годности

— срок хранения;

, , , , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector